Phô mai mozzarella là loại phô mai rất nổi tiếng đến từ đất nước Ý được làm từ sữa bò và trâu là chủ yếu và nó dùng để tạo lớp phủ béo ngậy lên những chiếc Pizza. Loại phô mai này thường được bày bán tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng bán đồ châu Âu. Tuy vậy, bạn vẫn có thể làm ra những miếng phô mai Ý này ngay tại nhà theo cách thức dưới đây.
Phô mai mozzarella được làm tại nhà như thế nào?- phomai mozzarella
Nguyên liệu làm phô mai mozzarella gồm có:
Axit citric: Dùng để tạo vị chua tự nhiên cho món phô mai này. Bạn chuẩn bị chừng 7 gram axit này. Nếu bạn không tìm mua được, bạn có thể thay thế phần nguyên liệu này bằng nước cốt chanh tươi.
Axit citric – cách làm phô mai mozzarella
Men sữa: Men sữa sẽ được dùng để thúc đẩy quá trình lên men của món phô mai này được nhanh hơn. Bạn chuẩn bị 3 – 5 gram men sữa (chừng ¼ thìa café men sữa)
Sữa tươi: Bạn nên chọn loại sữa tươi không đường để tránh làm ảnh hưởng tới mùi vị chung của phô mai khi làm. Lượng sữa tươi bạn cần là 3,5 – 4 lít sữa tươi. Khi chọn sữa, bạn chọn loại sữa bò tươi để những miếng phô mai làm ra được chuẩn vị hơn.
Sữa tươi không đường – phomai mozzarella
Cách làm phô mai mozzarella như sau:
Bước 1: Pha chế các nguyên liệu
Axit Citric: Hoà tan phần axit này trong 1 cốc nước đầy (khoảng 150 ml). Bạn nhớ là dùng nước lạnh để hoà nhé.
Men sữa: Cũng như phần axit, bạn hoà men sữa vào với nước lạnh. Tuy nhiên, lượng nước bạn sử dụng để hoà sẽ chỉ bằng ½ lượng nước bạn hoà với axit
Bước 2: Làm đông sữa
Cho phần sữa đã chuẩn bị vào một chiếc nồi nấu sau đó bạn cho phần axit đã hoà tan trước đó vào khuấy cho thật đều. Tiếp theo, bạn bật bếp ở nhiệt độ nhỏ và đun cho phần sữa này ấm lên.
Làm đông sữa – phomai mozzarella
Khi sữa vừa ấm, bạn cho tiếp phần men đông sữa vào và cũng khuấy đều tay. Cứ khuấy liên tục như vậy để đảm bảo sữa không bị khê trong 1 phút sau đó thì tắt bếp. Tắt bếp xong, bạn nhấc nồi sữa ra khỏi bếp và để cho chúng nguội hẳn trong khoảng 15 phút sau đó.
Khi sữa đã nguội và đông lại, bạn dùng dao cắt sữa thành các miếng nhỏ. Cắt xong, bạn lại đặt nồi lên bếp và đun phần sữa này cho đến khi ấm đều lên thì thôi.
Cắt sữa thành các miếng nhỏ – cách làm phô mai mozzarella
Bước 3: Hoàn thành món phô mai
Khi nồi sữa đã ấm lên, bạn tắt bếp và lọc tách riêng phần nước và phần sữa đông. Phần nước thu được, bạn tiếp tục cho lên bếp và đun cho đến khi có làn hơi nước nhẹ (chưa sôi) bay lên thì tắt bếp.
Lọc và vắt sữa – cách làm phô mai mozzarella
Chia phần sữa đông đã lọc thành những miếng nhỏ sau đó ngâm vào với phần nước trong vừa đun trong khoảng từ 5 – 10 phút. Ngâm xong, bạn nhấc sữa ra và mang gang tay sau đó nhào nặn cho thật kỹ. Cứ như vậy cho đến khi sữa được mịn và dẻo là bạn đã có được những miếng phô mai rồi.
Món phô mai này chỉ cần thực hiện trong ba bước kể trên với khoảng thời gian chừng 1 tiếng. Bạn lưu ý chúng ta cần phải chuẩn bị đầy đủ phần nguyên liệu trên, nhất là men đông sữa vì nó sẽ giúp cho sữa được đặc và món phô mai này được ngon như ngoài hàng.
Miếng phô mai sau khi hoàn thành – cách làm phô mai mozzarella
Phô mai mozzarella khi làm xong, bạn có thể cho vào những túi nilon sạch, kín hoặc những lọ thuỷ tinh để bảo quản. Bạn cần bảo quản phô mai đã làm trong ngăn mát tủ lạnh và thời gian sử dụng của loại phô mai này ở điều kiện nhiệt độ trên sẽ rơi vào khoảng 2 tháng.
Chuyên mục các món ăn vặt của kênh cẩm nang nội trợ nấu ăn ngon Momkitty.com xin chúc các bạn có được những miếng phô mai kiểu Ý ngon miệng cho cả nhà.
