Cách làm phá lấu nếu được thực hiện tại nhà từ những nguyên liệu tự chuẩn bị, bạn sẽ không còn phải lo tới vấn đề vệ sinh nữa. Đây cũng chính là lý do tại sao công thức phá lấu lại được rất nhiều bạn tìm kiếm và áp dụng trong thời gian gần đây.
Trong bài viết này, hãy cùng kênh cẩm nang MomKitty.com tìm hiểu xem hai bí quyết làm phá lấu ngon nhất, hấp dẫn nhất là gì nhé.
Cách làm phá lấu ngon, sạch, an toàn ngay tại nhà – cach lam pha lau
Cách làm phá lấu bò
Nguyên liệu làm phá lấu bò
Nguyên liệu chính
- Nội tạng bò (sách, lá lách, gân, dạ dày): 2 kg
- Dừa tươi nạo sợi: 0,5 kg
- Gừng tươi: 50 gram
Gia vị cần có
- Bột ngũ vị hương: ½ muỗng canh
- Muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, đường: mỗi loại 1 muỗng canh
- Bột cà ri: ½ muỗng canh
- Tỏi băm, riềng xay, ớt băm, hành khô băm: mỗi loại 2 muỗng canh
- Lá cà ri: 2 lá
- Hoa hồi: 2 cái
- Quế: 2 lát
- Màu thực phẩm: 1/3 muỗng cafe
Nguyên liệu làm phá lấu bò – cách làm phá lấu bò
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dừa nạo: Cho vào 300 ml nước nóng rồi vắt kỹ lấy nước cốt. Tiếp đến, cho phần bã dừa vào 400 ml nước lọc nữa rồi vắt lấy nước dão, bỏ bã.
Nội tạng bò: Rửa sạch dưới vòi nước mạnh để xả hết bẩn. Rửa xong, bạn bóp kỹ lòng vớt muối sao cho không còn nhớt nữa thì đem xả nước thêm lần nữa.
Bắc một nồi nước và đun nóng. Đập dập một nhánh gừng rồi cho vào nồi đang đun. Nước gần sôi, cho toàn bộ phần nội tạng bò vào trần khoảng 3 phút rồi vớt ra rửa nhiều lần cho thật sạch.
Làm sạch nội tạng bò và vắt nước cốt dừa – cach lam pha lau
Bước 2: Chuẩn bị gia vị, ướp phá lấu
Nội tạng bò: Cắt làm đôi hoặc ba những miếng có kích cỡ lớn. Cắt xong, bạn để chúng vào rổ cho thật ráo nước.
Chuẩn bị gia vị: Cho vào một chiếc tô lớn các loại gia vị bao gồm: ½ muỗng ngũ vị hương + ½ bột cà ri + 1 muỗng muối + 1 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng bột nêm+ 1 muỗng tiêu + ½ muỗng tỏi + ½ muỗng hành băm + ½ muỗng ớt xay + ½ muỗng riềng xay. Trộn đều phần gia vị này.
Sau khi trộn xong, bạn đem gia vị đã trộn ướp kỹ với nội tạng bò rồi để ngấm. Thời gian thấm gia vị tối thiểu là 30 phút.
Ướp gia vị – phá lấu bò
Bước 3: Nấu phá lấu bò
Trong thời gian chờ gia vị ngấm, bạn phi thơm phần hành băm, tỏi băm, riềng xay, hoa hồi, quế, lá cà ri với khoảng 150 ml dầu ăn. Hết thời gian ướp, bạn nhanh tay đổ phần long vào xào cho thật săn lại.
Khi lòng bò vừa săn, bạn đổ nước dão dừa đã có trước đó vào. Có thể cho thêm nước dão nếu lượng nước bạn vắt không đủ ngập lòng. Ninh nhỏ lửa, mở vung cho lòng bò chín mềm và nước không bị đục.
Lòng bò mềm, bạn cho 300 ml nước cốt dừa vào đảo đều. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Múc và thưởng thức phá lấu khi còn nóng.
Phá lấu bò – cách làm phá lấu lòng bò
Cách làm phá lấu heo
Nguyên liệu làm phá lấu heo
Nguyên liệu chính
- Nội tạng heo (dạ dày, ruột non, ruột già, lá lách): 1 kg
- Tai heo: 1 chiếc
- Dừa xiêm: 1 quả
Gia vị cần có
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Xì dầu: 2 muỗng
- Đường, muối, hạt tiêu: Mỗi loại 1 muỗng
- Dầu ăn: 100 ml
- Dấm ăn: 50 ml
- Hành băm, tỏi băm: mỗi loại 2 muỗng
Nguyên liệu chính làm phá lấu heo – cách làm phá lấu heo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch nội tạng: Xả sạch dạ dày, lòng heo dưới vòi nước cho hết bột, bẩn. Tiếp đó, bóp kỹ nguyên liệu này cả phần trong và ngoài với muối ăn cho sạch nhớt.
Chuẩn bị một nồi nước nóng già. Sau khi rửa sạch sơ nội tạng heo thì cho vào nước nóng trần kỹ. Cuối cùng, bạn đem bóp lại với dấm, muối và rửa thêm 3 – 4 lần nước nữa cho sạch hẳn. Cắt lòng, dạ dày làm 3 – 4 phần cho vừa đun.
Làm sạch nội tạng heo – cách làm phá lấu bao tử heo
Tai heo: Cạo sạch lông, bóp kỹ muối cho khỏi mùi hôi. Xong xuôi, bạn cũng rửa qua tai heo với dấm ăn và rửa kỹ với nước sạch. Cắt tai heo làm 3 phần theo chiều dọc của tai.
Dừa xiêm: Chắt nước dão dừa. Cùi dừa đem nạo nhỏ rồi vắt lấy chừng 300 ml nước cốt. Phần bã còn lại, bạn tiếp tục vắt lấy 600 ml nước dão nữa.
Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo
Cho nội tạng và tai heo vào ướp kỹ với các loại gia vị bao gồm: đường, muối, hạt tiêu (mỗi loại ½ muỗng) + xì dầu + ngũ vị hương + hành tỏi băm (mỗi loại 1 muỗng). Ướp nguyên liệu chính ít nhất 20 phút.
Sau khi ướp xong, bạn bắc chảo lên bếp và cho chỗ nguyên liệu trên vào chiên vàng. Khi nguyên liệu đã vàng đều, cho hành khô, tỏi khô vào phi đều tay để phá lấu dậy mùi thơm.
Nấu phá lấu heo – cách làm phá lấu tai heo
Công đoạn tiếp theo, bạn cho nước dão dừa đã vắt vào nồi phá lấu và đun với mức lửa nhỏ. Đun cho đến khi dạ dày, tai, lòng heo, lá lách đều đã nhừ thì cho tiếp nước cốt dừa vào. Nêm lại gia vị rồi tắt bếp.
Cũng như phá lấu bò, món phá lấu heo ngon nhất khi bạn ăn nóng. Bạn có thểm ăn phá lấu với bánh mì, một chút bún hoặc các loại rau thơm.
Phá lấu heo – pha lau heo
Cách làm phá lấu quan trọng nhất là khâu làm sạch và ướp gia vị. Nếu bạn không làm kỹ phần nội tạng, món phá lấu sẽ rất dễ có mùi hôi. Bởi thế trong quá trình thực hiện, bạn cần thực hiện cẩn thận bước này.
Chúc các bạn ngon miệng với món phá lấu.
