Cách làm nem rán hay còn được gọi với tên khác là cách làm chả nem là công thức chế biến món ăn đặc trưng của người Bắc Bộ, đặc biệt là người Hà Nội xưa. Nem rán có thể được ăn kèm với cơm trong những bữa ăn hàng ngày hoặc ăn kèm bún trong món bún chả.
Bạn nên xem thêm:
Cách làm nem rán vàng giòn ăn với gì cũng ngon – cach lam nem ran
Dù dùng để ăn với gì đi nữa thì để có được những cái nem rán vàng ngon thì bạn không thể bỏ qua công thức thực hiện dưới đây của kênh cẩm nang momkitty.com bạn nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm nem rán gồm có:
Thịt lợn: Thịt lợn cho vào nem rán có thể là phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ tuỳ ý bạn. Với phần thịt này, bạn có thể lựa chọn cách xay thịt sống rồi cho thịt vào xào sơ hoặc luộc qua thịt rồi đem băm nhuyễn.
Thịt lợn xay nhuyễn – cách làm nem ngon
Phần thịt lợn để cho vào trong nem không cần quá nhiều. Với một đĩa nem cỡ 10 cái vừa phải thì bạn chỉ cần chuẩn bị từ 200 – 300 gram thịt.
Hành: Hành bạn cần chuẩn bị sẽ bao gồm cả hành tây và hành lá xanh. Hành tây bạn chuẩn bị 1 củ hành cỡ vừa phải. Hành lá bạn chuẩn bị khoảng 3 cây nhỏ.
Cà rốt: Cà rốt bạn chọn củ tươi, không sâu sẹo và da căng bóng. Bạn chuẩn bị 2 củ cà rốt cỡ vừa. Phần cà rốt này sẽ vừa cho vào để cuốn nem, vừa được sử dụng để pha nước chấm.
Su hào – cach lam nem ran
Su hào: Su hào chuẩn bị 1 củ cỡ vừa. Trường hợp bạn không có su hào, bạn có thể thay bằng đu đủ. Cũng như cà rốt, phần su hào này sẽ vừa được dùng để cho vào nem, vừa được dùng để làm nước chấm.
Miến: Miến dong bạn chuẩn bị một bó nhỏ cỡ 1 lạng, không cần chuẩn bị nhiều quá. Nên chọn loại miến ngon để chất lượng món ăn được đảm bảo.
Mộc nhĩ nấm hướng: Mộc nhĩ nấm hương sẽ tạo độ giòn, thơm cho nem. Bạn chuẩn bị 5 tai mộc nhĩ, 3 cây nấm hương.
Trứng: Trứng có thể chọn trứng gà hoặc trứng vịt đều được. Bạn chuẩn bị 2 quả trứng.
Bánh đa nem: Bánh đa nem được bán sẵn ở rất nhiều cửa hàng, đại lý. Bạn có thể chọn phần lá bánh vuông hoặc tròn tuỳ ý. Nên chọn những lá dai, to bản để khi gói không bị rách
Bánh đa nem – cách làm nem rán
Các nguyên liệu khác: Những nguyên liệu cần chuẩn bị thêm để gói được bánh đa nem và làm nước chấm bao gồm: chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu, bột nêm, muối, đường…
Cách làm nem rán ngon như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Hành: Hành tây bạn đem ¾ bổ theo hình hạt lựu, ¼ còn lại thì đem bổ múi cau nhỏ. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hoa thành khoảng 10 miếng nhỏ. Phần còn lại, bạn đem nạo sợi.
Chuẩn bị các phần nguyên liệu – cách làm nem rán
Su hào: Thực hiện tương tự cà rốt, 1 phần thái hoa hoặc thái vuông, phần còn lại đem nạo sợi.
Miến: Ngâm với nước ấm cho nở rồi đem cắt khúc cỡ 5 – 7cm.
Mộc nhĩ, nấm hương: Đem ngâm cho nở rồi thái sợi nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân
Cho toàn bộ phần cà rốt nạo sợi + su hào nạo sợi + miến + hành tây xắt hạt lựu + hành tươi thái nhỏ + mộc nhĩ nấm hương và miến vào trong 1 chiếc tô lớn.
Trộn phần nhân lại với nhau – nem cuốn
Tiếp đến, bạn cho phần thịt băm vào, nêm một chút gia vị cho đậm rồi trộn đều. Khi các nguyên liệu đã ngấm kỹ gia vị, bạn đập trứng vào và đánh đều.
Bước 3: Gói và rán nem
Trải phần lá bánh đa nem ra một mặt phẳng. Cho một lượng nhân vừa phải vào lòng lá bánh và cuốn lại. Cuốn xong, bạn thả bánh vào rán luôn trong chảo dầu nóng già.
Gói nem – cách làm nem ngon
Khi rán, bạn nhớ lật bánh liên tục để bánh chín vàng đều và không bị cháy. Khi toàn bộ các mặt bánh đã vàng đều thì bạn gắp ra, để ráo dầu là được.
Rán nem – cách làm nem rán ngon
Pha nước chấm nem
Đập dập phần tỏi ớt đã chuẩn bị trước đấy rồi cho vào bát. Tiếp đến, bạn bỏ phần hành tây đã thái múi cau + cà rốt + su hào tỉa hoa vào trong bát.
Pha nước chấm nem – cách pha nước chấm nem
Cho vào bát 3 thìa cafe nước mắm + 2 thìa cafe nước lọc + 2 thìa nước cốt chanh + 1 thìa đường rồi trộn đều.
Trộn xong, bạn nếm lại vị chua ngọt cho hợp khẩu vị rồi cho một ít lá rau mùi thái nhỏ lên trên để có vị thơm. Bày bát nước chấm cạnh với đĩa nem đã rán vàng.
Đĩa nem rán hoàn thiện – cách làm nem rán ngon
Như vậy là với cách làm nem rán này, bạn đã có ngay một đĩa nem vàng giòn chấm cùng nước chấm chua ngọt cực ngon rồi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít xad lách, dưa chuột để ăn cùng nem chống ngán.
Chúc các bạn ngon miệng.
