Cách làm giò thủ thường được thực hiện bằng tay với các nguyên liệu và công thức chế biến khác xa khá nhiều so với các món giò truyền thống khác mà bạn thường gặp. Để làm giò thủ ngon, giòn và lạ miệng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành gói giò theo công thức dưới đây của kênh cẩm nang momkitty.com nha.
Bạn nên xem thêm:
Vài nét về giò thủ
Giò thủ hay còn được gọi với nhiều tên gọi khác nhau tuỳ vùng miền như giò tai, giò xào, giò sỏ. Giò thủ không phải là phần thủ của con lợn được xay nhuyễn để gói giò. Giò thủ là sự kết hợp khéo léo của phần tai, mũi, lưỡi, một chút thịt sỏ cùng mộc nhĩ nấm hương để tạo thành.
Giò thủ là một món ăn truyền thống – cach lam gio thu
Giò thủ thường được gói bằng tay. Món ăn này được bắt gặp khá nhiều trong các dịp tết, đặc biệt là tết ở miền Bắc. Đây không chỉ là món ăn thuần tuý mà còn mang nhiều ý nghĩa biểu trưng, những nét đẹp văn hoá riêng biệt của dân tộc.
Nguyên liệu để làm giò thủ gồm có:
Nguyên liệu để làm giò thủ – cách làm giò thủ ngon
Thịt sỏ: Thịt sỏ để làm giò thủ chủ yếu là tai lợn và phần thịt quanh tai. Đây là phần sẽ tạo nên vị chính của những miếng giò – vị giòn sật đặc trưng. Bạn chuẩn bị 1 cái tai lợn.
Tai lợn – cách làm giò xào
Lưỡi: Lưỡi bạn có thể lấy kèm cả phần thịt bám vào lưỡi hoặc chỉ lưỡi không tuỳ ý. Bạn chuẩn bị ½ cái lưỡi lợn.
Lưỡi lợn – cach lam gio thu
Mũi: Mũi cũng sẽ giúp tạo vị giòn đặc trưng riêng biệt cho món giò, bên cạnh phần tai. Phần mũi này, bạn cũng chuẩn bị ½ thịt mũi lợn là được.
Mộc nhĩ: Mộc nhĩ cũng là nguyên liệu bắt buộc cần có để làm đợc món này. Bạn chuẩn bị 200 gram mộc nhĩ cho 1 cần giò là phù hợp.
Mộc nhĩ – cách làm giò thủ ngon
Gia vị: Gia vị để chế biến món giò thủ cần có bao gồm: nước mắm cốt, muối hột, hạt tiêu
Cách làm giò thủ ngon như sau:
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu để gói giò
Thịt lợn: Vì thịt lợn dùng để làm giò thủ là các phần tai, mũi, lưỡi nên bạn cần phải làm thật cẩn thận và sạch sẽ hơn các phần khác rất nhiều để khử mùi hôi. Thịt sau khi mua về, bạn làm sạch lông, nhớt bằng dao cạo, muối, chanh + dấm rồi cho vào trần sơ với nước.
Làm sạch thịt lợn – cách làm giò thủ ngon
Sau khi trần xong, bạn lại đem rửa sạch lại một lần nữa để đảm bảo thịt được bay hết mùi. Khi thịt đã ráo nước, bạn đem thái thịt thành các miếng nhỏ, mỏng để gói giò dễ hơn và giò ngon hơn.
Mộc nhĩ: Mộc nhĩ bạn đem rửa sạch rồi ngâm cho nở. Để cho nhanh, bạn có thể ngâm mộc nhĩ với nước ấm. Khi mộc nhĩ đã nở hết, bạn đem rửa sạch phần bụi bẩn bám trên bề mặt rồi đem cắt chân, thái sợi. Thái xong bạn để riêng mộc nhĩ ra một chiếc tô sạch.
Thái thịt, mộc nhĩ và các nguyên liệu – cách làm giò thủ ngon
Bước 2: Xào giò thủ
Ướp thịt đã thái với bột canh, nước mắm và hạt tiêu cho thịt được đậm đà. Ướp như vậy trong khoảng từ 20 – 30 phút là được.
Xào nguyên liệu để gói giò – cach lam gio thu
Phi thơm hành mỡ, cho thịt vào xào cho đến khi thịt chín và săn lại. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi thịt đã săn, bạn cho phần mộc nhĩ đã chuẩn bị vào xào cùng. Đảo đều tay liên tục cho đến khi thịt hơi sém vàng thì tắt bếp.
Bước 3: Gói giò
Trải lá chuối đã rửa sạch và lau khô lên bàn. Trút phần nguyên liệu vừa xào chín vào, dàn đều và gói chặt tay. Dùng lạt cố định lại giò rồi bảo quản bằng cách treo lên hoặc để trong tủ lạnh.
Yêu cầu của món giò thủ đó là các nguyên liệu bám chặt, quánh lại với nhau. Màu sắc của giò có cả màu của thịt, mộc nhĩ và màu trong của mỡ. Vị của giò thủ phải vừa ăn, có thể hơi nhạt nhưng không được mặn.
Giò sau khi gói xong – cách làm giò thủ ngon
Với cách làm giò thủ này, bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào, nhất là trong những ngày đông lạnh hay những ngày Tết. Giò thủ ăn kèm với bánh chưng là một món ăn tuyệt ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
