Cách làm cóc ngâm thường áp dụng với những quả cóc non khi mà nó đang có được vị chua dịu vừa phải cũng như độ giòn ngon cực chuẩn.
Thông thường, nghĩ tới cóc ngâm người ta thường nghĩ ngay tới việc ngâm cóc với đường. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghĩ mình sẽ ngâm nó với cả đường và muối để cho ra món cóc ngâm ngon hết sảy chưa?
Cách làm cóc ngâm đường muối chua ngọt giòn ngon – cách làm cóc dầm
Chuẩn bị các nguyên liệu làm cóc ngâm
Quả cóc: Chọn quả cóc non, không chọn phần cóc đã ương hoặc già. Chọn những quả đều nhau, kích cơ vừa phải, da xanh căng. Chuẩn bị 1 cân cóc non để ngâm.
Đường cát: Chọn phần đường cát vàng. Vì là món cóc ngâm có sự kết hợp cả đường và muối nên bạn chỉ cần chuẩn bị cỡ 200 – 250 gram cho 1 cân cóc.
Các nguyên liệu để thực hiện – cách làm cóc ngâm đường
Muối: Muối bạn lại chuẩn bị ít hơn đường. Chuẩn bị chừng 100 gram muối, vừa để ngâm khi gọt vỏ, vừa để dùng khi muối cóc.
Nước mắm: Chọn loại nước mắm nguyên chất, càng đúng vị mắm càng tốt. Không nên chọn nước chấm vì loại nước này đã bị pha, khi muối sẽ không chuẩn vị.
Ớt: Chuẩn bị cả phần ớt sừng và ớt bột. Mỗi loại bạn chỉ cần từ 1- – 15 gram là đủ.
Cách làm cóc ngâm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế cóc non
Dùng dao hoặc nạo mỏng nạo bỏ lớp vỏ bên ngoài. Lưu ý cần chọn loại có lưỡi dao mỏng để tránh lạm sâu vào thịt cóc gây lãng phí. Gọt vỏ đến đâu, bạn bỏ ngay trái cóc vào ngâm với phần nước muối pha loãng.
Gọt bỏ vỏ cóc – cách ngâm cóc chua ngọt
Gọt xong, bạn rửa sạch nhớt, bẩn bám ở thịt cóc bằng nước muối vừa ngâm. Xong đâu đấy, bạn xả lại qua một lần nước lạnh cho sạch hẳn rồi để cho ráo nước. Khi cóc đã ráo, bạn dùng dao sắc bổ đôi quả cóc để khi ngâm cóc ngấm kỹ hơn.
Bước 2: Làm nước ngâm cóc
Bạn chuẩn bị nước ngâm cóc theo một trong hai cách. Cách đầu tiên, bạn đun sôi lấy nửa lít nước lọc sau đó để cho nguội bớt, khi nào sờ thấy hơi âm ấp là được. Cho phần đường kính vàng đã chuẩn bị trước đó vào hoà tan. Xong đâu đấy, bạn cho tiếp 3 thìa cafe muối vào và cũng đánh tan.
Khi hỗn hợp trên đã tan, bạn chờ khoảng 5 phút cho phần cặn lắng xuống rồi đem chắt lấy phần nước trong, bỏ đi phần cặn bẩn. Tiếp đến, cho 2 thìa cafe mắm nguyên chất + ớt sừng và ớt bột đã chuẩn bị trước đó vào hoà tan. Làm xong, bạn để nước nghỉ chừng 5 phút.
Làm nước ngâm cóc – cách làm cóc ngâm chua ngọt
Cách thứ hai, bạn cũng lấy chừng nửa lít nước bỏ vào nồi. Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp và đun cho sôi. Vừa đun, bạn vừa bỏ phần đường cát vàng, mắm, muối theo tỉ lệ như trên rồi cũng khuấy đều. Nước sôi, bạn tắt bếp rồi để cho nguội bớt.
Lúc này, khi nước đã âm ấp, bạn tiến hành chắt bỏ phần cặn nếu có rồi cho cả hai loại ớt vào và khuấy cho tan cùng. Làm xong bạn cũng để cho nước nghỉ khoảng 5 phút.
Bước 3: Ngâm cóc
Trong lúc chờ nước nghỉ, bạn xếp phần cóc đã thái vào chiếc lọ đã để ngâm đã làm sạch. Xếp lần lượt để đảm bảo tất cả các miếng cóc được gọn gàng và đều có thể ngấm nước muối ngang bằng nhau.
Cho cóc vào hũ ngâm – cóc ngâm chua ngọt – cach lam coc ngam
Xếp xong, bạn cho phần nước muối đã chuẩn bị đổ ngập vào lọ cóc ngâm. Cần chú ý nước ngâm phải ngập cóc, không để cho cóc nổi lên mặt nước. Làm xong, bạn đậy nắp lọ và cho vào nơi khô thoáng.
Món cóc ngâm – cách làm cóc ngâm đường
Sau 1 – 1,5 ngày ngâm cóc là bạn đã có thể lấy cóc ra để thưởng thức rồi. Với cách làm cóc ngâm này, nếu bạn muốn ăn lâu hơn thì sau khi cóc ngâm đã ngấm, bạn bỏ lọ cóc vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Vì cóc chỉ có theo mùa nên cách này thường chỉ áp dụng để làm vào mùa cóc. Nếu bạn muốn có món cóc ngâm ăn quanh năm thì bạn có thể chọn cách ngâm đường kính giống như cách ngâm siro mà chúng ta vẫn áp dụng với các loại quả khác.
Kênh cẩm nang nội trợ nấu ăn ngon momkitty.com chúc các bạn có được những hũ cóc ngâm như ý.
