Cách làm chè lam là công thức làm món bánh truyền thống và được mọi người áp dụng thực hiện rấ nhiều trong những dịp lễ tết của dân tộc. Để nấu được món chè lam ngon, thơm, ngọt vừa thì bạn bạn thực hiện như sau.
Bạn nên xem thêm:
Cách làm chè lam theo công thức đơn giản nhất – cách làm chè lam ngon
Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè lam gồm:
Đường mật mía và mạch nha: Phần đường này bạn sẽ phải mua ở các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng bánh mới có. Nếu bạn không tìm được đường mật mía thì có thể thay thế bằng đường thẻ cũng ngon. Chuẩn bị 125 – 150 gram đường loại này và 100 gram mạch nha
Mật mía – chè lam
Đường kính vàng: Để đảm bảo màu sắc của món chè lam thì bạn chỉ nên chọn loại đường kính vàng, không chọn loại đường kính hay đường cát trắng. Vì bên trên bạn có đường mật mía rồi nên lượng đường vàng này bạn chỉ cần từ 50 – 70 gram là đủ.
Bột nếp: Bột nếp bạn có thể tự mua hoặc tự xay. Dù bạn mua hay xay thì phần bột nếp này nên đảm bảo tỉ lệ có ¾ là nếp và ¼ là gạo tẻ. Nếu toàn là gạo nếp thì món bánh hay món chè sẽ rất dính, ăn không có độ dẻo ngon. Chuẩn bị 200 gram bột nếp.
Bột nếp – cách nấu chè lam
Lạc bóc vỏ: Đây cũng là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên mùi vị của món chè lam. Lạc nhân sau khi được rang chín, bạn đem chà vỏ và thổi sạch. Bạn sẽ cần khoảng ½ bát con lạc như trên.
Gừng tươi: Chọn củ gừng già vừa để không bị cay quá. Tuy nhiên, bạn cũng không nên chọn những miếng gừng non bởi sẽ không làm cho món chè lam được dậy mùi. Chuẩn bị 2 củ gừng cỡ vừa (khoảng 30 gram)
Muối: Bạn cần một chút muối để trong quá trình làm bột chè lam, bột được đậm đà hơn. Chuẩn bị 1 thìa cafe muối.
Cách làm chè lam ngon như sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Phần sơ chế nguyên liệu này không có gì quá phức tạp bởi bản thân các nguyên liệu đều rất phổ biến, dễ kiếm dễ làm.
Lạc bóc vỏ: Cho vào cối và giã từ 3 – 5 nhịp để hạt lạc dập bớt, tách đôi. Khi hạt lạc dập và không con nguyên hạt thì món chè lam của bạn trông sẽ ngon hơn, tự nhiên hơn.
Nạo sợi gừng tươi -cách làm chè lam ngon
Gừng tươi: Rửa sạch vỏ gừng, nạo vỏ rồi sau đó đem nạo sợi nhỏ. Bạn nên nạo sợi để sợi gừng được đều, không nên thái vì nếu thái to nhỏ không đều thì ăn sẽ không ngon và đôi khi còn bị cay quá khi ăn phải miếng lớn.
Bột nếp: Nếu bột nếp xay từ phần gạo đã rang chín thì bạn không phải thực hiện công đoạn này. Ngược lại nếu xay từ gạo sống thì bạn cho lên chảo và rang vàng thơm.
Bước 2: Làm chè lam
Cho vào trong 1 chiếc nồi khô, sạch phần mật mía + mạch nha + đường vàng. Bạn nên chọn chiếc nồi lớn một chút để quá trình khuấy chè bột cũng như các nguyên liệu khác không bị văng ra ngoài.
Nấu nước đường – làm chè lam
Đặt nồi này lên bếp, hạ mức lửa nhỏ nhất và dùng đũa khuấy cho tới khi các nguyên liệu tan đều. Khi các phần đường đã chảy và quyện, bạn cho tiếp phần muối + gừng nạo sợi vào khuấy cùng. Ở công đoạn này, hết sức chú ý đến thao tác khuấy và mức lửa để đảm bảo đường không bị cháy.
Nhào bột chè lam – cách làm chè lam ngon
Vừa khuấy đường, bạn vừa từ từ cho phần bột vào nồi. Chỉ nên cho 4/5 chỗ bột vào và để lại để cắt bánh không bị dính. Cứ khuấy đều tay cho đến khi các phần nguyên liệu trở nên dẻo quánh thì cho lạc rang vào khuấy đều rồi dừng tay.
Cho phần bột thừa ra mâm và dàn đều. Tiếp đến, chờ cho chè lam nguội bớt ( 3- 5 phút, không nên để quá lâu sẽ bị cứng) thì đổ vào lớp áo bột này nhào cho thật kỹ cho chè dèo. Nhào xong, bạn dùng dao sắc cắt chè thành những miếng vừa ăn.
Chè lam – cách làm chè lam
Cách làm chè lam đòi hỏi bạn hết sức chú ý ở công đoạn làm đường bởi nó quyết định chính tới chất lượng của món chè. Món chè lam thích hợp khi thưởng thức cùng nước chè xanh, nhâm nhi cùng bạn bè.
Kênh cẩm nang nội trợ nấu ăn ngon momkitty.com chúc các bạn làm thành công với công thức làm món chè lam trên đây nhé.
